Печень промыть, удалить пленки, разрезать на четыре части. Шпик нарезать на маленькие кусочки. Печень и шпик залить небольшим количеством воды, добавить корень петрушки, лук, морковь, гвоздику, соль и потушить.
Остудить. Когда все продукты остынут, трижды пропустить их через мясорубку, подлить лимонный сок или раствор винного уксуса с водой (нужно следить, чтобы паштет не получился жидким), добавить сахар и немного прогреть на сковороде.
 
В теплый паштет замесить взбитое масло. Паштет должен быть ровным, пышным, без комков.