Лук мелко порубить. Смешать с фаршем, яйцом, половиной орехов, горчицей, посолить, поперчить. Скатать восемь трубочек, обмотать каждую из них двумя ломтиками сала и обжарить со всех сторон в топленом масле до образования румяной корочки. Влить вино и половину бульона. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 15 мин. Вынуть трубочки и поставить в теплое место. Остаток сала нарезать кубиками. Пассеровать с оставшимися орехами в соке, образовавшемся при обжаривании мяса. Влить остаток мясного бульона и сливки, варить 5 мин. По вкусу приправить соус конфитюром, сахаром, солью и перцем. Подавать, полив трубочки соусом.