Мякоть говядины с жиром мелко порубить. Удалить жилы и сварить из них бульон. Лук нашинковать и поджарить на масле. Когда он начнет желтеть, вбить 2 яйца, размешать и держать на огне до тех пор, пока яичница слегка не поджарится. Выложить ее на измельченную говядину, порубить так, чтобы вся масса стала однородной, посолить, посыпать перцем, размешать, разделить на ровные части, сформовать котлетки, обвалять в яйце, а потом — в толченых сухарях.
Сложить котлетки на разогретое масло в сотейник, хорошо поджарить, выложить на блюдо, а в сотейник влить разведенную холодным бульоном муку, выварить до необходимой густоты, процедить, добавить нарезанные корнишоны, рубленую петрушку и полить получившимся соусом котлетки.