С мяса удалить жилы, разрезать его на порционные куски, отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке, положить на сковороду и обжарить с обеих сторон на сильном огне. Из обрезков сварить бульон, вылить его на сковороду и, выварив сок, процедить. Очистить картофель, сельдерей, лук-порей и репчатый лук. Картофель нарезать крупными кубиками или кружками, корень сельдерея измельчить, лук нашинковать. Приготовить горшочек. Положить в него слой кореньев, лука и картофеля, накрыть жареной говядиной, затем - опять коренья с луком и картофелем и т. д. Сверху накрыть кореньями и луком. Залить бульоном так, чтобы он не доходил до верха горшочка примерно на палец, накрыть крышкой, поставить на огонь и довести до кипения. После этого поставить горшочек в духовку и выдержать на слабом огне 1-1,5 часа. Подавать в горшочке.